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饗城專業技術


►關於低溫真空烹調的原理:

舒肥「Sous vide 」源自於法國,意指「真空狀態下」的意思,已有非常久的使用歷史,但是它的烹調原理不是以真空為主軸,而是在於「溫度」。「舒肥」意為「低溫真空烹調」,透過長時間、持續且穩定的低溫方式去對食材加溫烹飪,帶出食材(尤其是肉類)的最佳口感。

舒肥法的具體做法,是將食材放入塑膠袋中真空密封,然後將整個袋子放入50~60℃的熱水中長時間烹調,而使用的溫度越低,烹調的時間就越長,有些甚至會超過24小時。

►保留最佳口感與營養:

透過對時間和溫度的精準掌握,舒肥方式能在煮熟食物的同時,減少過度烹煮造成的體積流失,並保留住最多的養分與自然風味。除了應用於肉類料理,用來烹製蔬菜和甜點也能收獲絕佳效果。


►饗城低溫真空烹調技術與優勢:


 

►饗城低溫真空烹調開發商品:
 



 


 


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